Карачаевская кухня

Шорпа с    цыпленком
Цыпленок потрошенный, топленное масло - 50 г, лук репчатый  -150 г, картофель - 400 г, морковь - 120 г,  болгарский перец - 100 г, сахар - 10 г, яйцо - 1 шт., сметана - 100 г, соль.
Обработанного и порубленного на куски цыпленка заливают горячей водой, довести до кипения, снять пенку, затем уменьшить огонь, положить луковицу в шелухе, половину нормы моркови, сахар, соль. Варить минут 20. В это время пассировать овощи, положить в большую кастрюлю жир, затем нашинкованную морковь, крупно порезанную картошку, болгарский перец кружочками порезанный, сверху порезанную зелень петрушки и укропа, накрыть крышкой и пассировать минут 10, после этого залить овощи кипящим бульоном примерно 300-400 мл. и выкладывают пассировку в кипящий бульон с цыпленком. Варить все вместе еще минут 5. Отдельно взбить яйца со сметаной до густой пены и вливают эту смесь в еще не остывший, но снятый с огня бульон, хорошо перемешать и добавить рубленные зелень, укроп, петрушку, зеленый лук. Подают заправленный сметанной.


Шашлык по-карачаевски
Баранина - 600 гр, репчатый лук - 300 гр, чеснок - 50 гр., уксус - 100 гр., помидоры - 400 гр., болгарский перец - 400 гр., айран (кислое молоко ) - 200 гр., соль, перец.
Баранью корейку нарезают вместе с реберными косточками, солят, добавляют репчатый лук нарезанный кольцами, уксус и ставят в холодное место на 6-8 часов для маринования. Потом нанизывают на шампуры перемешивая с кольцами лука и жарят над углями поливая маринадом. Отдельно на шампур нанизывают помидоры, болгарский перец и жарят также как шашлык. Сняв с овощей подпеченную корочку и подать вместе с шашлыком и айраном (кислым молоком).


Картофель, фаршированный по-карачаевски
Картофель - 500 гр., 3 столовые ложки топленного масла, 300 гр. баранины, 1 головка чеснока, соль, зелень петрушки, специи по вкусу.
Очистить крупный длинный картофель, вырезать сердцевину, чтобы туда можно было положить фарш, нижнюю часть картошки срезать ровно, чтобы установить картошку в кастрюлю, картошка должна иметь форму боченка. Нарубить или порезать мелко баранину жирную, добавить соль, чеснок, перец красный молотый, ( я еще добавляю репчатый лук мелко порезанный ), Фарш перемешать и начинить им картофель, закрыв сверху срезанными крышечками от картошки. Установить картошку в чугунную сковороду глубокую или казанок смазанный топленным маслом. Налить кипяток, если есть бульон так, чтобы он покрывал не до самого верха картофель и поставить на слабый огонь. Варить до готовности. Подавать посыпав зеленью.

Эт-хычин на сковороде (Пирог с мясом)

Мука пшеничная - 250 гр, вода - 70 гр, говядина - 150 гр, жир сырец - 30 гр, лук репчатый - 1 шт, масло - 50 гр., соль, перец, чеснок маргарин для смазки.
Говядину пропустить через мясорубку, вместе с луком и жиром сырцом, поперчить, посолить, перемешать. Из пресного теста раскатать две круглые лепешки толщиной 3 – 4 мл. Одну лепешку кладут на смазанную маслом сковороду, выкладывают на нее фарш, сверху накрывают второй лепешкой, края защипывают как на варениках. Посередине делают надрез и выпекают в течении 15-20 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Айран (Кислое молоко)

Молоко 1 литр, закваска 10 г.
Молоко вскипятить, охладить до температуры 30 градусов заправить закваской и тщательно перемешать, выдержать при  комнатной температуре, тепло укутав, в течении 4 - 5 часов, можно на ночь это делать. Затем охладить. Можно просто его как самостоятельное блюдо употреблять, а можно в качестве соуса к мясным блюдам.

Мятный щербет

1,5 столовой ложки сухой мяты (только не перечной), залить 300 гр. воды и кипятить 2 минуты, накрыть, дать настояться с пол часа, процедить, остальную часть воды 700 мл. вскипятить с сахаром 15 кусочков, влить в теплый сироп настой мяты, размешать, дать остыть. Затем влить сок 1 лимона или 1 стакан сока алычи.

Розовый щербет

Лепестки роз (250 гр)., или шиповника, промыть в холодной воде, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, плотно закрыть и на очень медленном огне. Довести до кипения и тотчас же снять, дать остыть не открывая крышки. Затем процедить, добавить сахар, (15 - 20 кусков)., еще раз прогреть до растворения сахара на слабом огне не доводя до кипения. Вновь охладить под крышкой, влить розовый сироп (1 чайная ложка)., или 1 чайная ложка лимонной кислоты, ( лимонный сок), размешать.

Гранатовый щербет

Из 1 литра воды и 15 кусочков сахара сварить сироп, охладить до 40 градусов. Затем влить гранатовый сок 2 стакана и 0,5 чайной ложки розового сиропа, перемешать и поставить на холод.
Приготовление розового сиропа: Лепестки розы или шиповника, собранные в сухой солнечный день, положить в стеклянный сосуд слоями по 0,5 см толщиной, пересыпая их сахарной пудрой. Поставить на солнце в комнате примерно на 1-2 недели. Сироп по мере выделения постепенно сливать в отдельную посуду, подсыпая немного сахара в оставшиеся лепестки. Сироп тщательно процедить, плотно закупорив ( сироп можно хранить до 1 года и может служить для полуфабрикатов, для приготовления щербетов, ароматизированного варенья, и кондитерских изделий.



 
Интересная статья? Поделись ей с другими:

-->