Интересные факты

Если корейской девушке сказать, что она неважно выгля­дит, у неё круги под глазами, усталый вид и т.п., она не обидится, а воспримет подобное высказывание в её адрес как комплимент - поскольку в Корее считается, что девушке нужно выглядеть хрупкой и болезнен­ной, чтобы вызывать у мужчины желание защитить её, пригреть.


Адыгейская кухня

Лищапап (шашлык по-адыгейски)

Мякоть баранины нарезать кусками по 40- 60 г, отбить деревянным молоточком, нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки, все время повора-чивая шампур и поливая мясо раствором соли с чесноком и перцем. Затем переложить мясо в ка-стрюлю, влить немного бульона и тушить до готов-ности. Подавать с крутой кашей.

Баранина - 1000 г, чеснок, перец, соль.


Шхыущипс (приправа)
2 cт. кислого молока, 1 cт. сметаны, соль, чеснок по вкусу.
Соединяют кислое молоко и сметану, заправляют по вкусу солью с чесноком. Шхыущипс служит гарниром к отварному мясу. Его подают отдельно на маленьких тарелочках.


Лищапап (шашлык)
1 кг баранины, чеснок, перец, соль.
Мякоть баранины нарезать кусками по 40 - 60 г, отбить деревянным молоточком, нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки, все время поворачивая шампур и поливая мясо раствором соли с чесноком и перцем. Затем переложить мясо в кастрюлю, влить немного бульона и тушить до готовности. Подавать с крутой кашей.

Чэтгажаг (жареный цыпленок)

300 г цыпленка потрошеного, соль, красный перец, уксус (3%-ный), чеснок. Для соуса шхыущипс: томат-паста, вода, перец красный, соль, кинза.
Подготовленную тушку цыпленка промывают, разрезают, отбивают, натирают солью с чесноком, красным перцем, уксусом, кинзой, складывают в глубокую посуду и маринуют 7 - 8 часов. Затем готовят соус из томат-пасты, воды, соли и красного перца. Перед жареньем тушку птицы опускают в этот соус и жарят на гриле. Подают с острым соусом шхыущипс и овощами.

Джэнчыпсы (суп из фасоли)

300 г цыпленка потрошеного, соль, красный перец, уксус (3%-ный), чеснок.
Фасоль замачивают на два часа и варят в той же воде до полуготовности. Заправляют луком, пассированным с томатом, красным перцем и мучной пассировкой. Варят 10 - 12 минут. Чеснок растирают с солью (разводят бульоном, процеживают), заправляют суп и доводят до вкуса. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Лыгэжагэ чиа

На 1 кг мяса 1 - 2 головки лука и 1 стручок перца.
Мясо нарезают кусками 150 - 200 г, промывают и опускают в к пящую воду. После 20 минут кипения туда же кладут шинкованы: лук, красный стручковый перец. Готовое мясо перекладывают в д] гую посуду, солят по вкусу солью с чесноком, закрывают плотн крышкой, чтобы мясо пропиталось запахом специй. К такому блюду подают шхыущипс.

Лыгэжагэ чиа (холодное, жаренное в гриле мясо)

2 - 3 кг говядины, 10 зубчиков чеснока.  Приправа: 1/2 ч. ложки соли, 5 зубчиков чеснока, красный перец, мена кинзы.
Подготовленные крупные куски мяса шпигуют чесноком, натирают приправой. Для приготовления приправы соль перетирают с мельченным чесноком, добавляют красный перец и молотые семена кинзы. Полуфабрикат запекают в гриле 45 минут. Затем тушат в под ленной воде 20 минут до полной готовности. Подают как холодную закуску.

Рулет "Аминат"

1,5 кг курицы потрошеной, 700 г сыра адыгейского, 60 г зелени кинзы, 2 cm. ложки соли, красный перец, приправа сушеная.
У подготовленной курицы отделяют мякоть с кожей от кости, отбивают, солят, перчат. Сверху укладывают сыр адыгейский, смешанный с зеленью кинзы, сушеной приправой, красным перцем и солью. Затем сворачивают рулетом и обматывают марлей, туго перетягивают шпагатом и варят в подсоленной воде 30 - 40 минут. Потом марлю снимают, рулет кладут под пресс для придания формы.

Адыгейский сыр

На 1 кг сыра требуется около 8 л молока.
Этот сыр является национальным продуктом адыгейцев, населяющих юго-западные районы Северного Кавказа. Его вырабатывают двух видов: свежий и копченый. Для приготовления сыра необходимы очаг и дымарь.
Молоко доводят до кипения и при этой температуре его свертывают кисломолочной сывороткой. Сырную массу выкладывают в плетеные ивовые корзины, где происходит само прессование, и сыр приобретает форму. После этого головки солят втиранием с двух поверхностей (2%). На 1 кг свежего сыра затрачивается 6,2 кг молока.
Копченый сыр солят в зерне (4%), прессуют и размещают на плетеных полках в дымаре на значительном расстоянии от огня. В результате копчения в молоке уничтожается вся микрофлора, в том числе болезнетворная, поэтому копченый сыр используется как диетический легкоусвояемый продукт.
Срок хранения копченого сыра зависит от продолжительности выдержки в дымаре. Такой сыр может храниться даже несколько лет. Его берут в дорогу и в поход. Он имеет острый вкус с выраженным запахом копчения.



 
Интересная статья? Поделись ей с другими:

-->