Крупеня

На 4 порции: 30 г сухих белых грибов, 1 средняя картофелина, 1 луковица, 0,5 моркови, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. перловой крупы, 2 ст. л. белой фасоли, 1 л крепкого грибного отвара.

Грибы замочить на 3–4 ч, промыть, снова залить 3 л воды. Варить 2–3 ч. Отвар процедить, уварить до объема 1 л. Картофель нарезать кубиками. Морковь и лук очистить, измельчить и пассеровать на слабом огне. Перловку и фасоль отварить отдельно до полуготовности. Грибы отжать и нарезать, отвар довести до кипения, положить в него все ингредиенты, варить до готовности на слабом огне. За 3 мин. до конца приправить и добавить лавровый лист. Подавать со сметаной и зеленью. Источник: журнал "Гастрономъ".

Битки по-белорусски

520 г говядины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 40 г топленого масла, 520 г картофеля, 200 г маринованных грибов, соль.

Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, соединяют с мелко нарубленным луком, яйцами и солью. Формуют битки и обжаривают их на топленом масле. Подают с отварным картофелем и грибами.

Галки рыбные

900 г рыбы, 80 г репчатого лука, 40 г крахмала, 150 г воды или молока, 200 г соуса хрена, перец молотый, соль. Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют крахмал, соль, перец, воду или молоко и перемешивают. Массу разделывают в виде клецек и отваривают их в соленой воде. Подают как в холодном, так и в горячем виде с соусом хрен.

Печень по-белорусски

Нарезать ломтиками, толщиной до 1/2 см, 100 г шпика и 200 г печени (телячьей или свиной). Поджарить 2 среднего размера луковицы, нарезанных кружками, в столовой ложке жира. Равномерно разложить их на ломтиках шпика и печени. Посолить, посыпать черным перцем и свернуть рулетами. Связать нитками и обжарить в хорошо разогретом свином жире или подсолнечном масле. Положить в кастрюлю, залить 2 стаканами бульона и прибавить 2 шт. моркови, нарезанной кружочками. Тушить на слабом огне до мягкости. Остудить, нарезать рулеты тонкими кружками и подать.