Бельгийская кухня

Торт бельгийский (меренга)

Компоненты: тесто: мука.1/2 стакана яйца (белки).8 шт. сахар (пудра).400 гр. орехи молотые.1/2 стакана крем: яйца (желтки).8 шт. сливочное масло.350 гр. сахар (пудра).1/2 стакана ванилин коньяк (ром)1 столовая ложка

Белки взбить в крепкую пену, постепенно и осторожно добавляя сахарную пудру, затем ввести орехи и муку. Разделить тесто на 4 части и выпечь коржи, предварительно смазав форму маслом. Желтки растереть с сахарной пудрой добела, постепенной добавляя масло, продолжая взбивать, добавить ванилин и коньяк. Промазать все коржи кремом.(источник: (Без автора) Кулинарные рецепты)


Брюссельская капуста по-брюссельски

500 г брюссельской капусты, 1 ст. ложка масла, 1 граненый стакан мясного бульона, 3/4 ст. ложки сливок, 1-2 желтка, соль, мускатный орех.

Очищенную, вымытую брюссельскую капусту потушить в масле, добавить немного подсоленного бульона и варить до готовности, часто встряхивая кастрюлю, чтобы шарики капусты не пригорели. Сверху посыпать тертым мускатным орехом, снять с огня, желток смешать со сливками и залить этой смесью капусту. Подавать сейчас же в подогретой миске.


Суп из сушеного горошка (Бельгия)

Залить довольно большим количеством воды 300 г лущеного гороха и варить на слабом огне приблизительно 3 часа, прибавив 2 головки репчатого лука, крупно нарезанного, 1 стебель лука-порея, также крупно нарезанного, 1 небольшой корень сельдерея, 1 пучок кореньев для супа («набор»), 1 веточку тимьяна, соли, черного перца, 2 ложки жира, немного измельченного на терке мускатного ореха, несколько штук гвоздики и ветчинную кость. Затем кость вынуть, а овощи протереть через сито. Суп подать с мелко нарезанными гренками.


Суп из шампиньонов

Шампиньоны 100, масло сливочное 10, лук репчатый 10, мука 5, бульон 200, сметана 30, яйцо 1/2 шт., зелень петрушки 5, перец молотый, соль.

Обработанные шампиньоны, пропущенные через мясорубку, натертый лук 10 минут тушат в масле, всыпают муку, размешивают, вливают бульон, солят и перчат. Сняв с огня, заправляют сметаной, рубленными яйцами и зеленью петрушки. (Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)


Омлет с шампиньонами

Шампиньоны 50, масло сливочное 10, яйца 2 шт., мука 10,  вода газированная  20, ветчина 20, перец молотый, соль.

Мелко шинкованные грибы тушат 10 минут с петрушкой и перцем в масле. Из муки, газированной воды и желтков с добавлением соли замешивают жидкое тесто, соединяют со взбитыми белками и грибами; массу вываливают на сковороду и жарят с обеих сторон. При подаче посыпают рубленой ветчиной. (Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)


Картофель "Идеал"

Картофель 200, грибы 50, масло сливочное 30.

Очищенный картофель нарезают крупной соломкой, ошпаривают и обжаривают в масле до полуготовности. Добавляют грибы, нарезанные так же, тщательно перемешивают, выкладывают в форму и запекают в жарочном шкафу до готовности. Осторожно выкладывают в столовую посуду и подают. (Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)


Рыба по-бельгийски

Рыба 200 г, сельдерей 20 г, масло сливочное 20 г, зелень 5 г, сухари 20 г, соль, перец черный молотый.

Мелко нарезанный сельдерей кладут на дно смазанной сливочным маслом алюминиевой кастрюли, поверх сельдерея - нарезанную на куски рыбу (угорь, карп, щука), залить водой так, чтобы она только покрывала рыбу, приправить солью, перцем, сливочным маслом, добавить пучок зелени, довести до кипения и варить при медленном кипении до готовности. Затем вынуть зелень, бульон сгустить толчеными сухарями до консистенции не очень густого соуса. Подают очень горячим с черным хлебом и сливочным маслом. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)


Брюссельская капуста с яйцами

В подсоленной воде сварить 1/2 кг брюссельской капусты, откинуть ее на дуршлаг, дать воде стечь и протереть через сито. Полученное пюре соединить с 50 г тертого сыра (кашкавала) и выложить на смазанный маслом противень. Изрубить 3 сваренных вкрутую яйца и прибавить их к соусу «Бешамель», приготовленному из 1 столовой ложки муки, спассерованной с 1 столовой ложкой масла и разведенной 1 стаканом молока. Соус посолить и залить им капустное пюре. Подготовленное пюре посыпать 50 г тертого сыра (кашкавала) и небольшим количеством измельченного в порошок мускатного орешка и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.


Печеный картофель фаршированный

1 кг картофеля (желательно чтобы клубни были одинакового размера) хорошо обмыть и запечь в духовом шкафу. Каждую картофелину разрезать пополам и вынуть чайной ложкой мякоть, стараясь не деформировать клубня. В глубокой посуде размять вынутую из картофелин мякоть, добавить 200 г мелко нарезанной ветчины, 150 г сваренных в подсоленной воде и мелко нарезанных грибов, 1 горсть мелко нарезанной зелени петрушки, соль, черный перец и 1 желток. Этой смесью наполнить картофелины, посыпать тертым сыром (кашкавалом) — 50 г , залить 2 столовыми ложками растопленного масла и поставить в духовой шкаф на 10 минут для запекания.


Панированное мясо гуся

Выпотрошить и подготовить тушку гуся, весом 3 кг, положить в кастрюлю с 1—2 столовыми ложками масла. Прибавить 2 нарезанных кружками моркови, 1 головку лука-порея, нарезанную кружками, и 1 корень сельдерея, нарезанный кубиками. Залить водой и варить 2 часа. Вынуть гуся, остудить и разрубить на порционные куски. Обмакнуть куски во взбитое яйцо, затем обвалять в толченых сухарях и поджарить в хорошо разогретом масле. Поджарить отдельно 1 столовую ложку муки с 2 столовыми ложками масла и развести 2 стаканами бульона, в котором варился гусь. Прибавить немного толченого чеснока и варить соус, пока не станет густым. Перед тем как снять соус с огня, прибавить 1 стакан сметаны. Уложить панированное мясо гуся на продолговатое блюдо и украсить нарезанной кружками вареной морковью. Соус подать отдельно в соуснике.


Рыба по-брюссельски

Очистить 4 штуки одинаковых размеров небольших рыб, отрезать головы и хвосты. Обмакнуть в 2 столовых ложки молока, затем в смесь из муки и толченых сухарей и обжарить в 5—6 столовых ложках горячего масла. Вынуть рыбу и держать в теплом месте. В том же жире обжарить мелко нарезанную луковицу и 2 толченных дольки чеснока. Налить 1 стакан белого вина и 2 столовые ложки уксуса. Поварить соус несколько минут, снять с огня и залить им рыбу. На гарнир подать отварной картофель или картофельный салат с майонезом.


 
Интересная статья? Поделись ей с другими: